ウルフバーン蒸留所 － Wolfburn DISTILLERY

サーソはイギリス本土で最も北に位置する町だが、意外にも160年以上もの間、蒸留所が存在しませんでした。最初の工場は蒸留所の水源にちなんでウルフバーンと呼ばれ、1821年にウィリアム・スミスが開設し、1837年まで同じ家族によって運営されていました。1820年代にはハイランド州のケイスネスでも最大の生産量を誇っていました。1837年に閉鎖された後、1852年にDavid Smithが1年間経営し、1860年代まで断続的に続いたとの話も残っています。
ケイスネス州の民間企業であるAurora Brewing社が再建の許可を得たことで始まった21世紀のウルフバーンの復興は、使われなくなった工場を生き返らせる作業というより、1から蒸留所を設立することに等しい話でした。ウルフバーンの原型となった蒸留所のあった場所は、石ころの山があるだけだったからです。新しいオーナーは、できる限りその場所に近い場所に建設し、同じ水源を使用することにしました。2012年8月に起工し、2013年1月25日に生産を開始しました。